ПОДІЛИТИСЯ | ДРУКУВАТИ | ЕЛЕКТРОННА ПОШТА
Ресторан не завжди був з нами. Він був продуктом зародження модерну. Він дозволив таланту та креативності вийти за межі замків та великих маєтків, які могли собі це дозволити, і демократизував доступ до кухні для широких верств населення. Ресторан зробив найвищі та найказковіші насолоди життя доступними для кожного.
Це також сталося з живописом, архітектурою, музикою, освітою та всіма споживчими товарами, але особливо далекоглядним це було в галузі кулінарії, яка довгий час вважалася власністю аристократії. Винахід громадського ресторану був прекрасним прикладом того, що Бенджамін Констан називав різниця у свободі стародавніх і сучасних.
У стародавньому світі бути вільним означало мати юридичні привілеї, засновані на народженні, титулі чи посаді, з доступом до влади. Ви мали певну частку в управлінні суспільним життям, певний контроль над законами, за якими ви жили. Усі інші були позбавлені доступу: селяни, торговці, раби та простолюдини – безправні та позбавлені громадянських прав 99%.
Ситуація почала змінюватися в пізньому Середньовіччі, коли епідемії чуми закінчилися, феодалізм поступово занепав, комерційні відносини стали вирішальнішими за політичні, і маси людей опинилися перед, здавалося б, неможливим: можливостями жити краще. Вони могли заробляти гроші та зберігати їх. Дороги стали безпечнішими, тому вони могли подорожувати. Вони могли розпочинати бізнес і мати надію на краще життя.
Я неймовірно радий повідомити, що є чудовий фільм про те, як ресторан фігурує в цій чудовій історії. Фільм... дуже смачний (2021). Він заснований на легенді про події 18 століття. Блискучий кухар, який обслуговував герцога, зазнав жорстокого поводження з боку свого господаря на тій підставі, що він винайшов нову страву, і тому його вигнав. Він повернувся до свого дому в сільській місцевості та зайнявся іншими справами. З'являється жінка, яка хоче стати його ученицею. Він неохоче, бо не бачить майбутнього в кулінарії, якщо це означало лише підлеглу повагу до дореволюційної французької аристократії.
Зрештою, герцог намагається повернути його – ніхто інший не вмів готувати так добре – і передає, що хотів би поїсти в будинку шеф-кухаря. Коли настав цей день, після тижнів приготування, герцог та його свита проїхали повз. Зіткнувшись із черговим обурливим зневажанням, він вирішує назавжди забути про кулінарію. Його син та учень вирішують відкрити паб, де подають їжу з ферми, куди люди можуть приносити власні гроші та платити за те, що споживають.
Результатом став, за легендою, перший сучасний ресторан. Невдовзі після цього відбулася політична революція, але фільм чітко показує, що економічна революція відбулася раніше. Торгівля та бізнес надали права простолюдинам. Місцевий бізнес вивільнив таланти та пропонував їх демократично, потенційно всім людям незалежно від класу, мови, соціального статусу тощо.
Ця історія прекрасна, але так рідко розповідається. Вона розповідає про те, як народження модернізму було пов'язане з безкласовими амбіціями комерційної економіки, яка зруйнувала касти, демократизувала матеріальні привілеї еліт і зробила можливим справжній прогрес у житті народу.
Все це вказує на вражаюче похмуру реальність нашого часу: у березні 2020 року та після нього, а в деяких місцях і через рік або навіть майже два, штати по всьому світу закрили ресторани! Це ніколи не мало сенсу (стратифікація тяжкості Covid за віком та станом здоров'я завжди зосереджувалася на літніх та хворих людях), хоча існувала тисяча виправдань. Навіть якщо вірус міг поширюватися в них, він також міг поширюватися в будинках або взагалі будь-де, де збираються люди. У будь-якому разі, хіба вся ідея свободи не полягає в тому, що люди можуть вирішити прийняти ризик чи ні?
Наука тут не має значення. Важлива лише символіка. Закриття ресторанів було реваншистським актом, поверненням до домодерної епохи, коли лише еліта мала доступ до вишуканих речей. Все це було частиною виконання бажання від 28 лютого 2020 року... Нью-Йорк Таймс щоб "перейти до середньовіччя«про вірус. Це було дуже символічно для того, як контроль над Covid започаткував новий феодалізм.
Штати вкрай неохоче їх знову відкривали, і коли це нарешті сталося, у багатьох частинах світу набули чинності нові протоколи. Існували обмеження місткості, ніби бюрократичні мізки точно знають, скільки людей може перебувати в кімнаті, перш ніж вірус винюхає можливість зараження. Обмеження місткості неминуче надають перевагу великим ресторанам над малими. Невелике кафе, яке може обслужити лише 25 осіб, може обслужити лише 12, що не є прибутковим. Але великий мережевий ресторан, який може обслужити 250 осіб, все ще може заробити на тому, що обслужить 125 осіб.
Ще один дивний протокол вимагав, щоб клієнти носили маски, коли заходять, але дозволяв знімати маски, коли сідають. Офіціанти ж, навпаки, оскільки вони стояли та ходили (вірус, ймовірно, ширяє в повітрі на висоті 5 метра над підлогою), мусили залишатися в масках. Символізм цього був надзвичайно гротескним: ідеальна картина протистояння привілеїв та рабства. Дивно, що хтось це терпів, бо це суперечить демократизованому етосу ринку, де люди з рівною свободою та правами служать один одному з взаємною повагою.
На щастя, більшість цієї нісенітниці зникає, але її потрібно позбутися назавжди. Нам потрібно замислитися над глибоким духом усіх цих правил і над тим, чому вони виникли. Йшлося про відхід у середньовіччя, а отже, про повну відмову від емансипативної тематики постфеодального комерційного життя. Таверна, кав'ярня та ресторан відіграли величезну роль у поширенні ідеї універсальних прав. Люди могли збиратися в респектабельних громадських місцях. Вони могли ділитися ідеями. Вони могли насолоджуватися насолодами, які колись були доступні лише еліті.
Але з локдаунами еліти повернулися, і тому бари, ресторани та кав'ярні довелося закрити. Це було необхідно для контролю не над вірусом, а над людьми, бо «люди» не заслуговують на те, щоб сидіти за столом. Це було необхідно не для того, щоб зупинити поширення вірусу, а для того, щоб зупинити поширення ідей.
Це ніколи не повинно повторитися. Ці малі підприємства, зокрема місцевий ресторан, повинні люто захищатися кожним поборником свободи, прав, рівності та демократії. Тут є глибока та надзвичайно важлива історія. Ті, хто закриває ресторани, ймовірно, також мають намір знищити революційний сенс їхнього народження та існування, повернувши нас до минулого, в якому лише еліта насолоджується практикою та плодами свободи.
Джеффрі Такер — засновник, автор і президент Інституту Браунстоун. Він також є старшим економічним оглядачем Epoch Times, автором 10 книг, зокрема Життя після локдауну, а також багато тисяч статей у науковій та популярній пресі. Він широко виступає з питань економіки, технологій, соціальної філософії та культури.
